これは、わたしが昨日作ったすしです。
え？すしに見えませんか？
確かにふつう「寿司（すし）」といえば、ちいさく握ったご飯の上に、マグロやサーモンがのっているものをイメージしますよね。それは、「にぎりずし」といいます。「にぎる（動詞１グループ）」＋「すし」です。店で食べるすしはこのタイプが多いです。すしをにぎるのはプロのすし職人の仕事ですが、回転ずしの店では「すしロボット」がにぎっているそうです。
それから、具を中心にごはんとのりを棒のように巻いたものもあります。「まく（動詞１グループ）」＋「すし」で、「まきずし」といいます。切って並べると二重丸（◎）の形に見えてきれいですね。これはお祭りなど、人が大勢集まるときによく食べます。
わたしが作ったのは、「ちらしずし」です。
「ちらす」＋「すし」です。
「ちらす（動詞１グループ）」とは、あちらこちらに離れるように置くことです。
ごはんの上に、野菜（この写真の緑のものはオクラです。）、卵（焼いて細く切ってあります）、エビなどをちらして作ります。「ちらしずし」は店よりうちで作る料理です。うちによって、材料や作り方が違います。作るのに時間がかかるちょっと特別な料理です。
「にぎり」「まき」「ちらし」のように種類が違っても、どれも「すし」と呼ぶのは、「すしめし」というごはんが同じだからです。「すしめし」は炊いたばかりの熱いご飯に、酢と塩と砂糖をまぜた液で味をつけて作ります。おいしく作るためには、熱いうちに早く混ぜてすぐに冷まさなければなりません。
わたしがこの「ちらしずし」を作ったのは、今日から下の娘がイギリスへ留学するからです。しばらく日本料理が食べられない娘に「いってらっしゃい」という気持ちで作りました。
皆さんが自分の国を出発する前に食べた「いってらっしゃい」の料理は何でしたか？
外国へ行ってその国のおいしいものを食べるのも楽しみですが、やっぱりいちばん元気のもとになるのは、ふるさとの味ですね。
